viernes, 30 de julio de 2010

New York Cheesecake

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería norteamericana, la clásica New York Cheesecake.


Es una tarta delicioso y, sin duda, todo un éxito porque tod@s l@s amig@s que la han probado han quedado sorprendidos de lo riquísima que está. Era otra de las recetas que tenía pendiente de hacer y me ha encantado hacerla.

COMPOSICIÓN
  • Base
  • Relleno
  • Topping

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN (Thermomix):

Para la Base:
  • 210 grs. de galletas (1 paquete tipo María)
  • 40 grs. de azúcar
  • 120 grs. de mantequilla
Trituramos las galletas hasta dejarlas con una textura fina, 10 seg. Vel. 10, después añadimos el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente y lo mezclamos todo 10 seg., Vel. 10, hasta formar una masa compacta.
Preparamos un molde desmontable, colocamos la masa sobre el fondo del molde presionando hasta dejar una base uniforme. Reservamos en el frigorífico. Yo lo meto en el congelador hasta que preparo el relleno.

Para el Relleno:
  • 1 Kg. de queso crema
  • 190 grs. de azúcar
  • 35 gr. de harina de repostería
  • 5 huevos L
  • 80 ml. de nata
  • 1/4 cdta. ralladura de limón
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
Calentamos el horno a 180º.
Ponemos el queso crema, el azúcar y la harina en el vaso de la thermomix ( o batidora electrica que tengamos) y batimos 2 min. Vel. 5. Seguidamente añadimos los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adicción y mezclamos. A continución terminamos añadiendo la nata, el limón y la vainilla, mezclamos nuevamente todo 10 seg., Vel. 4 hasta conseguir que nos queden todos los ingredientes bien integrados, pero con cuidado de no batir en exceso, para no introducir aire en nuestra masa.
Vertemos la masa sobre nuestra base de galletas y la introducimos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo bajamos el horno a 120º y lo dejamos durante 1 1/2 hora más o hasta que esté firme (el centro de la tarta puede parecer un poco húmeda, pero es normal).
Pasado este tiempo, la sacamos del horno y la dejamos enfriar mientras preparamos nuestro topping.

Para el Topping:
  • 240 ml. de crema agría
  • 35 gr. de azúcar
  • 1/2 cdta. de extracto de vainilla
Ponemos en el vaso de la thermomix la crema agria, el azúcar y la vainilla y mezclamos hasta obtener una masa fluida, 10 seg. Vel 5.
Extendemos esta mezcla sobre nuestra tarta caliente y la introducimos nuevamente en el horno a 180º para cocerla durante 15 minutos más.
Pasado este tiempo, la sacamos de nuestro horno, pasamos un cuchillo por el filo del molde para que desmolde luego mejor y ayude a prevenir la aparición de grietas en la superficie.
La introducimos nuevamente en el horno, ya apagado y con la puerta abierta, y lo dejamos enfriar ahí. Una vez frío, lo refrigeramos al menos 6 horas,... aunque lo ideal es de un día para otro.



-El molde que he utilizado para ésta cantidad es de 24 cm.
-A la hora de comer, lo presenté con mermelada de fresa ligera y sorbete de chocolate.
-Yo utilizo thermomix que es mi ayuda en la cocina, pero se puede hacer con cualquier batidora eléctrica que tengamos.

Ya estoy deseando leer la siguiente propuesta, ésto engancha pero es un enganche bastante sano.

Un saludito, y hasta la próxima.

miércoles, 21 de julio de 2010

Hamburguesa casera, pan y salsa

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como lo es la Hamburguesa.


Puede parecer una propuesta simple y fácil, pero una hamburguesa rica tiene sus trucos, y ésta sale bastante buena. El pan y la salsa nunca las había hecho, así que me ha venido bastante bien esta propuesta. He seguido las indicaciones del círculo para realizar las recetas, aunque para el pan y la salsa he utilizado la thermomix.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN:

Para la Hamburguesa:
  • Pan rallado
  • 4 ramitas de perejil fresco picado
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 500 gr. de carne de ternera picada
  • 1 huevo grande
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
Picamos el perejil fino y lo ponemos junto con la mostaza y la carne en un cuenco. Cascamos el huevo encima, echamos el pan rallado y añadimos sal y pimienta. Con las manos limpias, amasamos y mezclamos todo muy bien.
Dividimos la masa en 4/6 partes (dependiendo del tamaño que queramos la hamburguesa...yo he hecho 4), moldeamos y aplastamos cada una de ellas, redondeando y de un grosor de 2 cms.
Regamos las hamburguesas con un chorrito de aceite, cubrimos y guardamos en el frigorífico para que cojan consistencia, al menos 1 hora.

Para los Panecillos (Thermomix):
  • 70 grs. de agua
  • 90 grs. de leche
  • 1 huevo
  • 15 grs. de mantequilla
  • 1 cucharadita de miel
  • 300 grs. harina de fuerza
  • 3 grs. de levadura seca de panadería*
Para el glaseado:
  • 1 huevo o leche (yo he utilizado huevo)
  • semillas de sésamo
Ponemos todos los ingredientes de los panecillos en la thermomix y amasamos 8 min., Vaso cerrado, Vel. Espiga. Una vez terminado, sacamos la masa y amasamos un poco a mano (para que no se pegue la masa a la mano, yo me unto con un poco de aceite). Engrasamos con un poco de aceite un bol y dejamos reposar la masa bien tapada, en lugar cálido, lejos de corrientes, durante 1 hora aprox. hasta que tripique su volumen. Transcurrido este tiempo, ponemos un poco de harina en la mesa que vayamos a trabajar, volcamos la masa y amasamos un poco mas para eliminar el aire que ha cogido la masa.
Dividimos la masa en 4/6 porciones, igual que las hamburguesas. Hacemos bolas con cada una de ellas y las aplastamos ligeramente. Las ponemos sobre la bandeja de horno, las pintamos con el huevo y añadimos el sésamo, las tapamos con un paño de cocina y las dejamos levar hasta que doble su tamaño. No poner muy juntas las bolas para que no se peguen después.
Ponemos en la bandeja de horno un cuenco con agua caliente y los panes, lo introducimos en el horno, precalentado a 220º y lo dejamos hornear durante 18 minutos aprox.

*No encontré levadura seca, y he utilizado levadura fresca.


Para la salsa ketchup (thermomix):
  • 700 grs. de tomate triturado
  • 1/2 cebolla
  • 2 cdtas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de pasta de tomate concentrado
  • 75 grs. de azúcar moreno
  • 120 ml. de vinagre
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1 pizca de pimienta molida
  • 1 pizca de mostaza molida (opcional)
Picamos la cebolla en trozos pequeños, 5 seg., Vel.4. Con la espátula bajamos los restos que queden pegados en la pared. Añadimos todos los ingredientes restantes, ponemos el cestillo sobre la tapa, para evitar salpicaduras y que evapore mejor, y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, Vel. Cuchara.
Retiramos el cestillo y ponemos el cubilete. Trituramos 1 min., vel. progresiva 5-10. Con la espatula bajamos los restos.
Vertemos en un recipiente, dejamos enfriar y lo dejamos reposar en el frigorifico al menos 1 día antes de consumirlo.


Me ha gustado mucho hacer éstas recetas.