miércoles, 30 de junio de 2010

Circulo Whole Kitchen: Tarta Saint Honoré

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.


Yo nunca me hubiera decidido a hacer este pastel pues lo veía dificilísimo. Pero no es así. Es entretenido, como todo pastel que se precie, pero bastante fácil y también con muchísimas posibilidades de montaje. Por la falta de tiempo, he preparado uno bastante sencillito pero me queda pendiente para otra ocasión hacer algo más original.



COMPOSICIÓN:
  • Pasta de Hojaldre
  • Pasta Choux
  • Crema Pastelera
  • Caramelo
  • Nata

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN (en Thermomix):


Para la Base:
  • Una plancha de hojaldre o de masa quebrada.
Para la Pasta Choux:
  • 250 gr. de leche
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 cta. de sal
  • 1 pellizco de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • 160 gr. de harina
Se pesa la harina y se reserva. Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2. Añadimos la harina de golpe y programamos 15 seg., velocidad 4. Retiramos el vaso de la base para templar la masa. Ponemos de nuevo el vaso en la máquina y batimos a velocidad 4, añadiendo los huevos, ligeramente batidos, uno a uno por el bocal. Cuando están bien integrados en la masa, ponemos la masa en una manga pastelera, con boquilla grande, rizada y se deja reposar la masa aprox. 1/2 hora (hasta que enfríe).


Para la Crema Pastelera:

  • 500 ml. de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 ramita de canela
  • piel de 1 limón
  • 40 gr. de maizena
  • 4 yemas de huevo
  • 1 pellizco de sal
Ponemos en el vaso la leche, el azúcar, la piel de limón y la canela, programamos 10 min., 100º, vel. 1. Añadimos las yemas, la maizena disuelta en un poco de leche fría y la sal y programamos 4 min., 100º, vel 4. Dejamos enfriar en el vaso y antes de pasarla a la manga pastelera, retiramos la canela y la piel de limón y batimos de nuevo durante 5 seg., vel. 4. (Ponemos un boquilla finita, para rellenar los petit-choux).


Para el Caramelo:
  • 250 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de zumo de limón
En una sartén antiadherente ponemos el azúcar con el zumo de limón y dejamos a fuego medio, removiendo para que no se queme, hasta que se forme un caramelo doradito.


Para la Nata:
  • 400 ml. de nata para montar
  • 50 gr. de azúcar
Montar la nata con el azúcar, para decorar la tarta al final.


MONTAJE Y PREPARACIÓN DE LA TARTA:


Preparamos la Pasta Choux y la Crema Pastelera y dejamos reposar. Después calentamos el horno a 180º y preparamos la base de la tarta. Para ello se corta el hojaldre en el tamaño deseado (en mi caso, lo he hecho cuadrado, pero podemos prepararlo redondo, individuales, etc). Ponemos el hojaldre sobre papel de hornear o base de silicona en la bandeja del horno.

Formamos un cordón grueso de pasta choux, y picamos la base del hojaldre con un tenedor por todos lados para que no suba. Se introduce la bandeja en el horno y se deja cocer de 20-30 minutos, o hasta que esté dorado. Con lo que sobra de la pasta choux, formamos petit-choux, y los horneamos también a la misma temperatura y hasta que se doren. Dejamos enfriar todo.

Cuando estén fríos, se rellenan los petit-choux con la crema pastelera (ponemos la boquilla finita en la manga pastelera). Preparamos el caramelo, rociamos por todo el cordón de la tarta y vamos pegando los profiteroles rellenos (petit-choux) en la tarta. Con el caramelo que quede, rociamos por encima de los profiteroles. Así estaría formada la base de la tarta.

Para terminar, cubrimos el fondo de la tarta de crema pastelera y decoramos con la nata montada. Una vez terminada la tarta, la introducimos en la nevera al menos 1 hora, y lista.

Un saludo, y hasta la próxima



lunes, 21 de junio de 2010

Circulo Whole Kitchen: Risotto de Setas

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras.

Me encanta la idea de haber inaugurado mi blog con una propuesta del Circulo Whole Kitchen.
Es la primera vez que preparo un risotto, y antes de hacerlo me parecía una receta difícil, pero yo creo que una vez que se le coge el truquillo ya resulta facilísima. La receta que he preparado no es exactamente la propuesta, aunque igual de rica.



Ingredientes para 4 personas:
  • 200g. de setas
  • 200g. de cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 80g. de aceite de oliva
  • 50g. de vino blanco
  • 400g. de arroz bomba
  • 1 l. caldo de ave y setas
  • 15g. de mantequilla
  • 40g. de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de queso mascarpone
  • Perejil
  • Sal.
Preparación de la receta (thermomix):
  • Limpiamos las setas con un paño o con agua si tuviera mucha tierra y, a continuación, las cortamos en trozos.
  • Hervimos las setas 2min. y las escurrimos. Reservamos el agua de la cocción. Mezclamos el caldo de ave con el caldo de las setas hasta obtener al menos 1 litro. Lo ponemos a punto de sal.
  • Introducimos en el vaso la cebolleta y los ajos. Los trituramos 5 seg., velocidad 5. Añadimos el aceite y programamos 8 min., temperatura varoma, velocidad 1.
  • Añadimos las setas y programamos 5 min., 100º, velocidad 1.
  • Añadimos el vino y programamos 2 min., temperatura varoma, velocidad 1, para evaporar el alcohol. Rectificamos el punto de sal.
  • Incorporamos el arroz y programamos 16 min., 100º, velocidad 1, giro a la izquierda. Añadimos el caldo caliente poco a poco, a medida que se vaya secando, por lo menos 3 veces.
  • Por último, añadimos la mantequilla, el queso parmesano rallado, el queso mascarpone y un poquito de aceite de oliva.
  • Podemos presentarlo con perejil espolvoreado y servimos inmediatamente.
Espero que os guste mi receta.