Estofado de ternera con alcachofas

Ya parece que el verano empieza a retirarse y comienza el otoño, por eso creo que es el momento ideal de empezar con esos platitos bien ricos y saludables para reponernos de los excesos y carencias de las vacaciones.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN (Thermomix):

• 300 grs. de cebollas
• 2 dientes de ajo
• 70 grs. de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 800 grs. de ternera en trozos
• 130 grs. de zanahorias en rodajas
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra
• 1 pellizco de nuez moscada
• 1 clavo
• 100 grs. de vino tinto
• 350 grs. de agua
• 7 alcachofas frescas
• 1/2 limón

Raciones: 6 personas
Tiempo: 1 hora

Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. Programamos 5 seg., vel.5. Con la espátula bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Programamos 10 min., temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorporamos la carne ligeramente enharinada junto con la zanahoria y las especias. Programamos 5 min., temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En el último momento, incorporamos el vino a través del bocal.

Añadimos el agua y programamos 35 min., 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Mientras, limpiamos las alcachofas de hojas duras y las partimos por la mitad. Frotamos los cortes con el 1/2 limón. Cuando acabe el tiempo programado, añadimos las alcachofas y programamos 10 min., temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Pasado el tiempo, comprobamos el punto de cocción de la carne y las alcachofas y, si fuese necesario, programamos 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Dejamos reposar antes de servir.

Consejos:

-Mientras mejor sea la carne, mejor estofado saldrá.
-La carne debemos prepararla en trozos pequeños, así se hará en menor tiempo.
-Acompañar siempre de buen pan y buena compañía.

Espero que hagáis la receta y que os salga rica, riquísima.

Hasta la próxima receta

New York Cheesecake

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería norteamericana, la clásica New York Cheesecake.

Es una tarta delicioso y, sin duda, todo un éxito porque tod@s l@s amig@s que la han probado han quedado sorprendidos de lo riquísima que está. Era otra de las recetas que tenía pendiente de hacer y me ha encantado hacerla.

COMPOSICIÓN

• Base
• Relleno
• Topping

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN (Thermomix):

Para la Base:

• 210 grs. de galletas (1 paquete tipo María)
• 40 grs. de azúcar
• 120 grs. de mantequilla

Trituramos las galletas hasta dejarlas con una textura fina, 10 seg. Vel. 10, después añadimos el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente y lo mezclamos todo 10 seg., Vel. 10, hasta formar una masa compacta.
Preparamos un molde desmontable, colocamos la masa sobre el fondo del molde presionando hasta dejar una base uniforme. Reservamos en el frigorífico. Yo lo meto en el congelador hasta que preparo el relleno.

Para el Relleno:

• 1 Kg. de queso crema
• 190 grs. de azúcar
• 35 gr. de harina de repostería
• 5 huevos L
  
• 80 ml. de nata
• 1/4 cdta. ralladura de limón
• 1 cdta. de extracto de vainilla

Calentamos el horno a 180º.
Ponemos el queso crema, el azúcar y la harina en el vaso de la thermomix ( o batidora electrica que tengamos) y batimos 2 min. Vel. 5. Seguidamente añadimos los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adicción y mezclamos. A continución terminamos añadiendo la nata, el limón y la vainilla, mezclamos nuevamente todo 10 seg., Vel. 4 hasta conseguir que nos queden todos los ingredientes bien integrados, pero con cuidado de no batir en exceso, para no introducir aire en nuestra masa.
Vertemos la masa sobre nuestra base de galletas y la introducimos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo bajamos el horno a 120º y lo dejamos durante 1 1/2 hora más o hasta que esté firme (el centro de la tarta puede parecer un poco húmeda, pero es normal).
Pasado este tiempo, la sacamos del horno y la dejamos enfriar mientras preparamos nuestro topping.

Para el Topping:

• 240 ml. de crema agría
• 35 gr. de azúcar
• 1/2 cdta. de extracto de vainilla

Ponemos en el vaso de la thermomix la crema agria, el azúcar y la vainilla y mezclamos hasta obtener una masa fluida, 10 seg. Vel 5.
Extendemos esta mezcla sobre nuestra tarta caliente y la introducimos nuevamente en el horno a 180º para cocerla durante 15 minutos más.
Pasado este tiempo, la sacamos de nuestro horno, pasamos un cuchillo por el filo del molde para que desmolde luego mejor y ayude a prevenir la aparición de grietas en la superficie.
La introducimos nuevamente en el horno, ya apagado y con la puerta abierta, y lo dejamos enfriar ahí. Una vez frío, lo refrigeramos al menos 6 horas,... aunque lo ideal es de un día para otro.

-El molde que he utilizado para ésta cantidad es de 24 cm.
-A la hora de comer, lo presenté con mermelada de fresa ligera y sorbete de chocolate.
-Yo utilizo thermomix que es mi ayuda en la cocina, pero se puede hacer con cualquier batidora eléctrica que tengamos.

Ya estoy deseando leer la siguiente propuesta, ésto engancha pero es un enganche bastante sano.

Un saludito, y hasta la próxima.

Hamburguesa casera, pan y salsa

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como lo es la Hamburguesa.

Puede parecer una propuesta simple y fácil, pero una hamburguesa rica tiene sus trucos, y ésta sale bastante buena. El pan y la salsa nunca las había hecho, así que me ha venido bastante bien esta propuesta. He seguido las indicaciones del círculo para realizar las recetas, aunque para el pan y la salsa he utilizado la thermomix.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN:

Para la Hamburguesa:

• Pan rallado
• 4 ramitas de perejil fresco picado
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 500 gr. de carne de ternera picada
• 1 huevo grande
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Picamos el perejil fino y lo ponemos junto con la mostaza y la carne en un cuenco. Cascamos el huevo encima, echamos el pan rallado y añadimos sal y pimienta. Con las manos limpias, amasamos y mezclamos todo muy bien.
Dividimos la masa en 4/6 partes (dependiendo del tamaño que queramos la hamburguesa...yo he hecho 4), moldeamos y aplastamos cada una de ellas, redondeando y de un grosor de 2 cms.
Regamos las hamburguesas con un chorrito de aceite, cubrimos y guardamos en el frigorífico para que cojan consistencia, al menos 1 hora.

Para los Panecillos (Thermomix):

• 70 grs. de agua
• 90 grs. de leche
• 1 huevo
• 15 grs. de mantequilla
• 1 cucharadita de miel
• 300 grs. harina de fuerza
• 3 grs. de levadura seca de panadería*

Para el glaseado:

• 1 huevo o leche (yo he utilizado huevo)
• semillas de sésamo

Ponemos todos los ingredientes de los panecillos en la thermomix y amasamos 8 min., Vaso cerrado, Vel. Espiga. Una vez terminado, sacamos la masa y amasamos un poco a mano (para que no se pegue la masa a la mano, yo me unto con un poco de aceite). Engrasamos con un poco de aceite un bol y dejamos reposar la masa bien tapada, en lugar cálido, lejos de corrientes, durante 1 hora aprox. hasta que tripique su volumen. Transcurrido este tiempo, ponemos un poco de harina en la mesa que vayamos a trabajar, volcamos la masa y amasamos un poco mas para eliminar el aire que ha cogido la masa.
Dividimos la masa en 4/6 porciones, igual que las hamburguesas. Hacemos bolas con cada una de ellas y las aplastamos ligeramente. Las ponemos sobre la bandeja de horno, las pintamos con el huevo y añadimos el sésamo, las tapamos con un paño de cocina y las dejamos levar hasta que doble su tamaño. No poner muy juntas las bolas para que no se peguen después.
Ponemos en la bandeja de horno un cuenco con agua caliente y los panes, lo introducimos en el horno, precalentado a 220º y lo dejamos hornear durante 18 minutos aprox.

*No encontré levadura seca, y he utilizado levadura fresca.

Para la salsa ketchup (thermomix):

• 700 grs. de tomate triturado
• 1/2 cebolla
• 2 cdtas. de aceite de oliva
• 1 cda. de pasta de tomate concentrado
• 75 grs. de azúcar moreno
• 120 ml. de vinagre
• 1/2 cdta. de sal
• 1 pizca de pimienta molida
• 1 pizca de mostaza molida (opcional)

Picamos la cebolla en trozos pequeños, 5 seg., Vel.4. Con la espátula bajamos los restos que queden pegados en la pared. Añadimos todos los ingredientes restantes, ponemos el cestillo sobre la tapa, para evitar salpicaduras y que evapore mejor, y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, Vel. Cuchara.
Retiramos el cestillo y ponemos el cubilete. Trituramos 1 min., vel. progresiva 5-10. Con la espatula bajamos los restos.
Vertemos en un recipiente, dejamos enfriar y lo dejamos reposar en el frigorifico al menos 1 día antes de consumirlo.

Me ha gustado mucho hacer éstas recetas.

Circulo Whole Kitchen: Tarta Saint Honoré

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

Yo nunca me hubiera decidido a hacer este pastel pues lo veía dificilísimo. Pero no es así. Es entretenido, como todo pastel que se precie, pero bastante fácil y también con muchísimas posibilidades de montaje. Por la falta de tiempo, he preparado uno bastante sencillito pero me queda pendiente para otra ocasión hacer algo más original.

COMPOSICIÓN:

• Pasta de Hojaldre
• Pasta Choux
• Crema Pastelera
• Caramelo
• Nata
  

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN (en Thermomix):

Para la Base:

• Una plancha de hojaldre o de masa quebrada.

Para la Pasta Choux:

• 250 gr. de leche
• 100 gr. de mantequilla
• 1 cta. de sal
• 1 pellizco de azúcar
• 4 huevos grandes
• 160 gr. de harina

Se pesa la harina y se reserva. Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2. Añadimos la harina de golpe y programamos 15 seg., velocidad 4. Retiramos el vaso de la base para templar la masa. Ponemos de nuevo el vaso en la máquina y batimos a velocidad 4, añadiendo los huevos, ligeramente batidos, uno a uno por el bocal. Cuando están bien integrados en la masa, ponemos la masa en una manga pastelera, con boquilla grande, rizada y se deja reposar la masa aprox. 1/2 hora (hasta que enfríe).

Para la Crema Pastelera:

• 500 ml. de leche
• 100 gr. de azúcar
• 1 ramita de canela
• piel de 1 limón
• 40 gr. de maizena
• 4 yemas de huevo
• 1 pellizco de sal

Ponemos en el vaso la leche, el azúcar, la piel de limón y la canela, programamos 10 min., 100º, vel. 1. Añadimos las yemas, la maizena disuelta en un poco de leche fría y la sal y programamos 4 min., 100º, vel 4. Dejamos enfriar en el vaso y antes de pasarla a la manga pastelera, retiramos la canela y la piel de limón y batimos de nuevo durante 5 seg., vel. 4. (Ponemos un boquilla finita, para rellenar los petit-choux).

Para el Caramelo:

• 250 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de zumo de limón

En una sartén antiadherente ponemos el azúcar con el zumo de limón y dejamos a fuego medio, removiendo para que no se queme, hasta que se forme un caramelo doradito.

Para la Nata:

• 400 ml. de nata para montar
• 50 gr. de azúcar

Montar la nata con el azúcar, para decorar la tarta al final.

MONTAJE Y PREPARACIÓN DE LA TARTA:

Preparamos la Pasta Choux y la Crema Pastelera y dejamos reposar. Después calentamos el horno a 180º y preparamos la base de la tarta. Para ello se corta el hojaldre en el tamaño deseado (en mi caso, lo he hecho cuadrado, pero podemos prepararlo redondo, individuales, etc). Ponemos el hojaldre sobre papel de hornear o base de silicona en la bandeja del horno.

Formamos un cordón grueso de pasta choux, y picamos la base del hojaldre con un tenedor por todos lados para que no suba. Se introduce la bandeja en el horno y se deja cocer de 20-30 minutos, o hasta que esté dorado. Con lo que sobra de la pasta choux, formamos petit-choux, y los horneamos también a la misma temperatura y hasta que se doren. Dejamos enfriar todo.

Cuando estén fríos, se rellenan los petit-choux con la crema pastelera (ponemos la boquilla finita en la manga pastelera). Preparamos el caramelo, rociamos por todo el cordón de la tarta y vamos pegando los profiteroles rellenos (petit-choux) en la tarta. Con el caramelo que quede, rociamos por encima de los profiteroles. Así estaría formada la base de la tarta.

Para terminar, cubrimos el fondo de la tarta de crema pastelera y decoramos con la nata montada. Una vez terminada la tarta, la introducimos en la nevera al menos 1 hora, y lista.

Un saludo, y hasta la próxima

Circulo Whole Kitchen: Risotto de Setas

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras.

Me encanta la idea de haber inaugurado mi blog con una propuesta del Circulo Whole Kitchen.
Es la primera vez que preparo un risotto, y antes de hacerlo me parecía una receta difícil, pero yo creo que una vez que se le coge el truquillo ya resulta facilísima. La receta que he preparado no es exactamente la propuesta, aunque igual de rica.


Ingredientes para 4 personas:

• 200g. de setas
• 200g. de cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 80g. de aceite de oliva
• 50g. de vino blanco
• 400g. de arroz bomba
• 1 l. caldo de ave y setas
• 15g. de mantequilla
• 40g. de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de queso mascarpone
• Perejil
• Sal.

Preparación de la receta (thermomix):

• Limpiamos las setas con un paño o con agua si tuviera mucha tierra y, a continuación, las cortamos en trozos.
• Hervimos las setas 2min. y las escurrimos. Reservamos el agua de la cocción. Mezclamos el caldo de ave con el caldo de las setas hasta obtener al menos 1 litro. Lo ponemos a punto de sal.
• Introducimos en el vaso la cebolleta y los ajos. Los trituramos 5 seg., velocidad 5. Añadimos el aceite y programamos 8 min., temperatura varoma, velocidad 1.
• Añadimos las setas y programamos 5 min., 100º, velocidad 1.
• Añadimos el vino y programamos 2 min., temperatura varoma, velocidad 1, para evaporar el alcohol. Rectificamos el punto de sal.
• Incorporamos el arroz y programamos 16 min., 100º, velocidad 1, giro a la izquierda. Añadimos el caldo caliente poco a poco, a medida que se vaya secando, por lo menos 3 veces.
• Por último, añadimos la mantequilla, el queso parmesano rallado, el queso mascarpone y un poquito de aceite de oliva.
• Podemos presentarlo con perejil espolvoreado y servimos inmediatamente.

Espero que os guste mi receta.

Hola a todos!!

Quiero saludar a todos los que estén leyendo éstas líneas y espero que les guste mi blog.

La idea de éste blog es organizar todas esas recetas que tengo: las antiguas recetas y las nuevas recetas que he ido recopilando de libros, revistas y ahora de todos esos magníficos blogs que visito. Un poco de orden no me viene mal, así que he pensado que sería bonito tener mi propio blog para compartir mis recetas con amigos, familiares y/o blogeros.

Un saludo y hasta pronto.