New York Cheesecake

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería norteamericana, la clásica New York Cheesecake.

Es una tarta delicioso y, sin duda, todo un éxito porque tod@s l@s amig@s que la han probado han quedado sorprendidos de lo riquísima que está. Era otra de las recetas que tenía pendiente de hacer y me ha encantado hacerla.

COMPOSICIÓN

• Base
• Relleno
• Topping

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN (Thermomix):

Para la Base:

• 210 grs. de galletas (1 paquete tipo María)
• 40 grs. de azúcar
• 120 grs. de mantequilla

Trituramos las galletas hasta dejarlas con una textura fina, 10 seg. Vel. 10, después añadimos el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente y lo mezclamos todo 10 seg., Vel. 10, hasta formar una masa compacta.
Preparamos un molde desmontable, colocamos la masa sobre el fondo del molde presionando hasta dejar una base uniforme. Reservamos en el frigorífico. Yo lo meto en el congelador hasta que preparo el relleno.

Para el Relleno:

• 1 Kg. de queso crema
• 190 grs. de azúcar
• 35 gr. de harina de repostería
• 5 huevos L
  
• 80 ml. de nata
• 1/4 cdta. ralladura de limón
• 1 cdta. de extracto de vainilla

Calentamos el horno a 180º.
Ponemos el queso crema, el azúcar y la harina en el vaso de la thermomix ( o batidora electrica que tengamos) y batimos 2 min. Vel. 5. Seguidamente añadimos los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adicción y mezclamos. A continución terminamos añadiendo la nata, el limón y la vainilla, mezclamos nuevamente todo 10 seg., Vel. 4 hasta conseguir que nos queden todos los ingredientes bien integrados, pero con cuidado de no batir en exceso, para no introducir aire en nuestra masa.
Vertemos la masa sobre nuestra base de galletas y la introducimos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo bajamos el horno a 120º y lo dejamos durante 1 1/2 hora más o hasta que esté firme (el centro de la tarta puede parecer un poco húmeda, pero es normal).
Pasado este tiempo, la sacamos del horno y la dejamos enfriar mientras preparamos nuestro topping.

Para el Topping:

• 240 ml. de crema agría
• 35 gr. de azúcar
• 1/2 cdta. de extracto de vainilla

Ponemos en el vaso de la thermomix la crema agria, el azúcar y la vainilla y mezclamos hasta obtener una masa fluida, 10 seg. Vel 5.
Extendemos esta mezcla sobre nuestra tarta caliente y la introducimos nuevamente en el horno a 180º para cocerla durante 15 minutos más.
Pasado este tiempo, la sacamos de nuestro horno, pasamos un cuchillo por el filo del molde para que desmolde luego mejor y ayude a prevenir la aparición de grietas en la superficie.
La introducimos nuevamente en el horno, ya apagado y con la puerta abierta, y lo dejamos enfriar ahí. Una vez frío, lo refrigeramos al menos 6 horas,... aunque lo ideal es de un día para otro.

-El molde que he utilizado para ésta cantidad es de 24 cm.
-A la hora de comer, lo presenté con mermelada de fresa ligera y sorbete de chocolate.
-Yo utilizo thermomix que es mi ayuda en la cocina, pero se puede hacer con cualquier batidora eléctrica que tengamos.

Ya estoy deseando leer la siguiente propuesta, ésto engancha pero es un enganche bastante sano.

Un saludito, y hasta la próxima.

Circulo Whole Kitchen: Tarta Saint Honoré

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

Yo nunca me hubiera decidido a hacer este pastel pues lo veía dificilísimo. Pero no es así. Es entretenido, como todo pastel que se precie, pero bastante fácil y también con muchísimas posibilidades de montaje. Por la falta de tiempo, he preparado uno bastante sencillito pero me queda pendiente para otra ocasión hacer algo más original.

COMPOSICIÓN:

• Pasta de Hojaldre
• Pasta Choux
• Crema Pastelera
• Caramelo
• Nata
  

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN (en Thermomix):

Para la Base:

• Una plancha de hojaldre o de masa quebrada.

Para la Pasta Choux:

• 250 gr. de leche
• 100 gr. de mantequilla
• 1 cta. de sal
• 1 pellizco de azúcar
• 4 huevos grandes
• 160 gr. de harina

Se pesa la harina y se reserva. Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2. Añadimos la harina de golpe y programamos 15 seg., velocidad 4. Retiramos el vaso de la base para templar la masa. Ponemos de nuevo el vaso en la máquina y batimos a velocidad 4, añadiendo los huevos, ligeramente batidos, uno a uno por el bocal. Cuando están bien integrados en la masa, ponemos la masa en una manga pastelera, con boquilla grande, rizada y se deja reposar la masa aprox. 1/2 hora (hasta que enfríe).

Para la Crema Pastelera:

• 500 ml. de leche
• 100 gr. de azúcar
• 1 ramita de canela
• piel de 1 limón
• 40 gr. de maizena
• 4 yemas de huevo
• 1 pellizco de sal

Ponemos en el vaso la leche, el azúcar, la piel de limón y la canela, programamos 10 min., 100º, vel. 1. Añadimos las yemas, la maizena disuelta en un poco de leche fría y la sal y programamos 4 min., 100º, vel 4. Dejamos enfriar en el vaso y antes de pasarla a la manga pastelera, retiramos la canela y la piel de limón y batimos de nuevo durante 5 seg., vel. 4. (Ponemos un boquilla finita, para rellenar los petit-choux).

Para el Caramelo:

• 250 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de zumo de limón

En una sartén antiadherente ponemos el azúcar con el zumo de limón y dejamos a fuego medio, removiendo para que no se queme, hasta que se forme un caramelo doradito.

Para la Nata:

• 400 ml. de nata para montar
• 50 gr. de azúcar

Montar la nata con el azúcar, para decorar la tarta al final.

MONTAJE Y PREPARACIÓN DE LA TARTA:

Preparamos la Pasta Choux y la Crema Pastelera y dejamos reposar. Después calentamos el horno a 180º y preparamos la base de la tarta. Para ello se corta el hojaldre en el tamaño deseado (en mi caso, lo he hecho cuadrado, pero podemos prepararlo redondo, individuales, etc). Ponemos el hojaldre sobre papel de hornear o base de silicona en la bandeja del horno.

Formamos un cordón grueso de pasta choux, y picamos la base del hojaldre con un tenedor por todos lados para que no suba. Se introduce la bandeja en el horno y se deja cocer de 20-30 minutos, o hasta que esté dorado. Con lo que sobra de la pasta choux, formamos petit-choux, y los horneamos también a la misma temperatura y hasta que se doren. Dejamos enfriar todo.

Cuando estén fríos, se rellenan los petit-choux con la crema pastelera (ponemos la boquilla finita en la manga pastelera). Preparamos el caramelo, rociamos por todo el cordón de la tarta y vamos pegando los profiteroles rellenos (petit-choux) en la tarta. Con el caramelo que quede, rociamos por encima de los profiteroles. Así estaría formada la base de la tarta.

Para terminar, cubrimos el fondo de la tarta de crema pastelera y decoramos con la nata montada. Una vez terminada la tarta, la introducimos en la nevera al menos 1 hora, y lista.

Un saludo, y hasta la próxima